牛排快餐的中国式管理

回首厦门豪客来餐饮管理有限公司(以下简称“豪客来”)过去历史悠久的20年发展历程，其最大的成功之处在于独创了适合中国人口味的西式牛排快餐，并制定了科学而合理的标准化操作模式与管理方法。同时他又始终坚持直营放弃加盟扩张的连锁经营模式，于是，我们试图找寻其规模化发展进程中的管理依据……

早在2007年，协同OA就出现在豪客来的信息化建设名单中， OA是一个工具，它来源于管理，但同时又高于管理，它应该是行业内众多企业管理经验的总结。

以流程为驱动：远程化管理

连锁经营对管理的标准化、规范化要求很高，同时需要全国范围的服务能力。对餐饮企业来讲，一方面要投入成本提升员工的生活质量，另一方面要确保各门店要保证最大限度地盈利。

在豪客来OA中，有一套完整的门店拓展流程复制体系。整个连锁餐厅类流程分为营运事项申请和营销事项申请两部分，连接起需要跨区域、跨部门协作的事项。营运事项包括从大区、区域门店布点计划，到门店租赁合同，装修施工，再到招聘培训，新店宣传、设备报销等等，这一切现都由OA清晰展示，规范了门店管理体系。而营销事项包括从促销方案、公关活动、促销策划计划，商户促销、新商户签约申报等等，这极大地方便了全国各个餐厅的餐厅经理申报审批，管理者也能更直观地审查各家门店促销状况，进行进一步方案制定和管控。

豪客来OA系统管理员傅镇雄举例道，比如，上海某家餐厅准备举行一个促销活动，该餐厅经理就会在泛微OA上提交申请，流程通过区域经理，大区经理，总部的营销部副总，再跑到财务，整个事情就可串联起来。此外，他还能在流程上随时跟踪，了解整个事情到哪里了，各个领导意见如何等。

现在，每家餐厅都可及时获取总部共享的动态信息，另一方面，总部管理层也能真正做到远程化管理，及时了解每家餐厅、每位员工的动态。傅经理指出，这样实现了豪客来跨部门、跨地域审批，同时让管理运作模式可复制性更强。

以人为核心：复杂变简单

餐饮企业属于劳动密集型行业，其用工者的数量要高于社会许多行业，并且人员流动性也比较大，这样导致豪客来的人力资源管理工作在每一个环节上的管理工作量都是十分巨大的。

“豪客来连锁门店分布各地，员工档案内容项目多，维护工作量大;”

“员工状态异动频繁，灵活性强，人事专员无法及时了解到员工变动的情况，导致工资发放、绩效考核、证件办理等工作容易出现偏差，给企业造成经济损失;”

“员工训练体系不完善，离职率高，离职周期短，企业缺乏对员工的粘性，导致企业招聘成本一直高居不下。”

据悉，2007年后，这些问题不再困扰豪客来管理层，OA系统从战略角度系统规划设计开展人力资源管理的各项工作，对企业的发展起到支持与推动作用;帮助企业建立人才竞争优势;规范企业人事管理;帮助豪客来解决”人“的问题，实现人力资本不断增值，提高组织管理有效性及整体绩效。

数据管理：科学化决策

豪客来面对企业核心经营业务的管理，还会采用物流采购系统、收银系统、财务系统等多种不同的管理软件来管理，但这些系统都是相互独立运行，导致信息孤岛，信息系统无法整合，不能为管理者提供及时、有效、直观、科学的经营分析数据，导致管理决策滞后，贻误商机。

“各门店系统独立运行，汇总数据需要人工进行，数据准确性和及时性无法保证;

“企业领导不能随时了解到企业整体经营数据情况，经营决策信息无法及时给出;

“数据统计缺乏科学性，不直观，不全面，导致管理决策滞后，贻误商机。

而OA为餐饮企业提供统一的数据管理平台以及一体化的运作管控，可将各独立系统中的数据进行全面、集中整合，通过数据报表分析和智能化的”管理驾驶舱“为管理者提供各种业务数据分析，如日报表、阶段报表、月报表等，快餐排行榜、日(月)客户流量、日(月)销售收入分析等。通过相关分析数据，豪客来管理层可以分析销售的特点，找出其中的问题，从而改进不足，以提高企业的运行效率，实现企业运营的”精确性”。

管理平台科学规范是信息标准化和管理的规范化，这是在餐饮连锁现代化管理建设中最重要、最严格的要求之一。因为如不严格执行，就会导致“病从口入”，信息不畅，远程化管理受阻，组织建设变弱，使数据收集、加工、分析等环节复杂困难。作为一家本土的牛排连锁快餐集团，豪客来及时抓住了信息化的力量，努力推进标准化操作模式与管理方法，豪客来的这种健康时尚的“牛排”生活方式，一定能在提高国人的生活品质的同时，打造出豪客来中国牛排第一品牌!