一直以来，全聚德对游客的依赖性比较高，而对周边顾客的日常饮食有所忽略。疫情期间和平门店外摆摊点收入占日销售额的45%，这给了全聚德新的启发：服务好周边食客，促进本地客流回归，也是全聚德转型的有效方式。
全聚德开启了降菜价、开新店、摆地摊等一系列改革“组合拳”，为的是再次吸引本土消费者，真正打造“北京人的餐馆”。北京所有直营门店面向街坊邻居，推出自制食品售卖业务，馒头、花卷、豆包、肉龙、酱肘子、酱猪蹄、秘制辣酱等一系列特色主食一经上市，立即受到了来自街坊邻居的欢迎，到店自提的顾客络绎不绝。服务态度热情周到，菜品质量有保证，还是中华老字号，有着传承百年的烤鸭技术，全聚德凭借其独特的优势获得了周围顾客的交口称赞。
为方便街坊日常采买，全聚德在疫情期间开设了外卖熟食小铺，并一直保留了下来，并首先凭借外卖小铺成了周边百姓家门口的“食堂”。从早期的摆地摊、现场采买逐步发展到线上下单、线下提货，全聚德建立了大大小小十几个微信订购群，方便大家在微信群内就可以随时查看当日食品清单、掌握出炉时间、提前下单预订，这些微信群每天都被购买食品的“预订接龙”和微信红包刷屏。哪怕在疫情逐渐受到控制的时候，微信群也依然作为一种线上订购方式保存下来，群里的街坊邻居成了全聚德的忠实顾客，隔三差五就在群里下单改善生活。
全聚德脚踏实地谋发展，把目光放在周边的顾客身上，加速了本地客流回归，也让本地人对全聚德这一品牌有了更加深刻的了解。
来源:DOIT
