食品安全关系到整个食品产业链，如何在所有关键点实现监控？
随着生活水平的日益提高，符合消费者需求的食品品种在不断增加，随之食品加工的复杂程度也不断增加，这使得食品安全问题比以往各类时期都更容易出现，由此，食品企业承担了更大责任。但是食品企业不是简单孤立生产并独自面对市场，事实上它们都只是食品大环节中的一个部分，承担了食品产业链中的一个环节。作为产业链中的一个生产者，即使能够保障自己的生产流程完全符合规范，又如何能够保证其原料供应商、添加剂供应商、分销商在整个食品产业链中也能够充分按照规范严格把控，并最终确保摆放在最终消费者面前的食品是安全的？国际和国内已经发生的一些食品安全事件，其中很多企业并不是完全因为自身，而是被上下游企业的连累而导致了巨大的经济损失。针对此，日前，SAP北亚区负责整个消费品行业的首席行业专家张迅以及比利时德莱维（哈尔滨）公司CEO Blanckaert及德莱维中国区市场总监徐峰在接受记者采访时表示，我国食品企业急需建立食品追溯制度，以及时发现并追踪问题食品。
产业链问题
追溯制度实现最大限度管控
张迅表示，食品安全是一个产业链的问题，即使作为公司本身可能没有任何问题，但是供应链却可能会产生各种各样的问题。一旦发现了一些食品安全问题，公司要是没有食品追踪体系，根本就不可能有这方面的信息，他们不知道如何追踪；有的公司有些松散性的信息，可能这里有一些信息，那里有一些信息，这样就会花费很多时间，可能有时候会长达几天甚至于几个星期的时间才能追踪到哪个批次可能出现了问题。
德莱维（哈尔滨）公司CEO Blanckaert认为，食品追溯制度的建立，能够实现对食品“从农田到餐桌”整个过程的有效控制。监管机关如发现食品存在问题，可以通过整合系统轻易地查到食品的来源。比如在德国，食品追溯制度应用的一个典型便是为鸡蛋编码。为确保质量，每个鸡蛋上都印有一串编码，这些编码就像是鸡蛋的“身份证”，根据它能查出鸡蛋来自哪国、哪地和哪个饲养场。如果鸡蛋质量出现问题，有关部门可以一直追查到饲养场或鸡笼。同样也是得益于食品追溯制度的建立，2004年，英国食品标准局在对超市食品进行检测时发现，一些品牌的辣椒粉已被可能致癌的色素苏丹红一号污染。食品标准局通过食品批次追溯，紧急责令全国各大超市和商店下架召回被怀疑含有此色素的食品达570多个品牌。这一事件也成为英国历史上规模最大的食品召回行动。
据徐峰介绍，欧盟的追溯制度，基本上可以做到在四个小时之内找到食品产业链中的问题所在环节，并采取相应措施召回有问题的食品。而与此相比，震惊全国的三鹿奶粉事件从事发到调研到公布全过程乃至回收有问题的批次产品，全程的时间概念并不明显。随着各类食品问题事件的不断曝光以及中国对于食品安全标准的不断提高，食品产业链的追溯制度对于成长中的中国企业尤其重要。
张迅向记者强调，追溯制度并不能够完全杜绝食品安全问题，但是一定能够提升企业对食品安全管理的效率和质量，以及一旦出现食品安全问题以后，企业对市场整体的反映速度，降低整个危机对企业品牌的影响。
针对中国特色
追溯多重经销体系更方便
在张迅看来，中国要提升解决食品安全方面的问题，要着重从下面三方面入手： 第一，企业自身的信息要透明、可追溯。在企业内部，每一个环节都需要可控。在这个过程中信息化能够起到很大的作用。第二，通过企业在整个价值链上的运作，打通上下游信息的沟通环节。第三，食品企业要合规，要符合政府的法律规定。
他举例说，批次管理就能够非常好地追踪到各种批次的管理，同时能够非常好地把所有原材料的采购和不同工厂生产的流程非常好地整合到系统中，能够促使整体运营非常有效地满足食品安全的监管。比如说，当企业原材料收获以后，这一批次的原材料制成半成品，再制成成品，相关的成品卖给客户。如果突然有消费者提出说其中的一个批次的产品可能出现了质量问题，那么这个系统是怎么追溯的呢？张迅介绍说，企业可以从该批次管理系统中追溯到究竟一共有什么样批次的半成品构成了这个产品，然后再往下一层层追溯，通过质量分析，就会发现其中某一种原材料的质量出现了问题，同时，企业又能分析出这个原材料的批次究竟用到了哪几个最终产品的批次上。这就是企业如何从成品的批次追溯到可能出问题的原材料的批次上，再从这个出问题的原材料的批次上反过来追溯到相关联的成品的批次上，然后追溯到这些批次的产品都发到了哪些客户，这些客户是什么时候发送给的下游，什么时候到达最终客户。
现在SAP准备把这个追溯体系延伸到企业所处的价值链的上下游。换句话说，如果中国很多消费者购买的食品是经过多重经销体系的，从离开工厂到到达终端，有一层经销，也有两层经销，信息就会被淹没到多次转卖过程中，很难追溯，而有了供应链协同和客户关系管理的解决方案就能够把多重经销的数据和信息抓取回来，实现更方便地追溯。
政府角色
尽快优化法令法规以及检验方法
政府在这个过程中应该承担什么样的角色？张迅认为，政府在这个过程中需要有一个合适的定位，即政府来提供法令法规、管控标准以及相应的控制规定，就是说食品安全有哪些环节政府必须要有严格的法律法规进行阐述。这当中政府最应该做的一件事就是尽快持续性地、明确化地优化法令法规以及检验方法。我国食品行业中的一些检验指标已经相对不适合现在市场的需要了，但是有一些新出来的指标还没有及时更新，而在先进国家一般会有一个比较完善的体系能够持续不断地更新这些检验指标，我国需要建立这样的机制。这样，IT企业的解决方案就能够非常完善地把这一系列的机制做成管控要求，纳入到企业整个管理体系中去，使人为的管控变成系统的管控，即从“人治”变成了“法治”。所以如果要完善食品安全管理，政府应该承担的职能最关键的就是完善法令法规，完善整个新的食品检验和检验的规范标准，这样对信息系统解决方案的构建，对企业的应用是最有好处的。
